Mamas Mama's online magazine voor moeder, kind en werk. Werkende moeders, vrije tijd en opvoeden
Door: Irene van Gent, schrijfster van het kookboek Natuurlijk! Eten!
Dit recept is wel de topper onder de vegetarische lasagna’s. Je moet er wel wat tijd voor uittrekken om het te maken, maar eenmaal geproefd, wil je nooit meer een variant met vlees!
Ingrediënten (4 personen):
1 grote of 2 kleine aubergines
2 paprika’s (rood en geel)
500 gram cherrytomaten
volle hand verse basilicum
1 pak lasagnabladen
1 ui
8 tenen knoflook
2 bollen mozzarella
2 volle handen geraspte parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergines in dunne plakken (in de lengte of breedte maakt niet echt uit, ik snijd zelf altijd in de breedte) en laat deze uitlekken in een vergiet (strooi er zout overheen, zodat het vocht uit de aubergines kan trekken). Maak de cherrytomaatjes schoon en doe deze met olijfolie en de tenen knoflook in een ovenschaal en zet in de oven.
Was de paprika’s en snijd in tweeën, leg op een bakplaat (op bakpapier met de schil naar boven) en zet bij de tomaten in de oven. Laat dit alles garen tot de schil van de paprika zwart wordt en de tomaatjes lekker zacht zijn (dit duurt ongeveer een half uur, afhankelijk van de oven die je gebruikt).
Doe de tomaatjes in een blender of beker, voeg de basilicum toe en mix tot je een mooie tomatensaus hebt. Is de saus niet dik genoeg? Voeg dan wat broodkruimels toe (maal wat wit brood fijn in de keukenmachine) tot de saus de door jouw gewenste dikte heeft. Doe de paprika’s in een zak en leg weg tot ze afgekoeld zijn. Bak de aubergines in een koekenpan of grillpan met wat olijfolie. Zorg dat ze goed zacht zijn.
Begin dan met het opmaken van de lasagna. Doe in een ovenschaal eerst een laag tomatensaus en daar op een laag lasagnabladen. Dan een laag aubergines met mozzarella. Dan weer een laag lasagnabladen, een laag tomatensaus, een laag lasagnabladen. Maak dan de paprika’s schoon (haal het vel eraf) en leg deze op de lasagnabladen. Voeg ook hier wat mozzarella toe. Leg daarop weer wat lasagnabladen en bovenop deze laatste laag een laag tomatensaus. Rasp de parmezaanse kaas erover en zet in de oven, ongeveer een half uur op 200 graden.
NB: in plaats van of samen met de mozzarella kun je ook bechamelsaus gebruiken. Dit maak je door 25 gram boter te smelten en daar 25 gram bloem door te mengen, meng goed door elkaar op het vuur en voeg beetje bij beetje melk toe (400 ml). Als je nog bechamelsaus over hebt kun je dit ook over de laatste laag tomatensaus gieten en daar overheen de parmezaanse kaas.
